تعرف على الفرق بين لحم الحمير واللحم البلدي

حالة من الخوف تسيطر على المواطنين، بعد إنتشار ظاهرة ضبط كميات من لحوم الحمير قبل طرحها للبيع للاستهلاك الآدمي.

ونقدم لكم حوار صحفي مع الجزارين، عن كيفية التفرقة بين لحوم الحمير، واللحوم العادية.

شكري عبدالله أحد جزاري منطقة الدقي يقول” إن لحوم الحمير لا تفرق عن الأبقار والجاموس في شيء، العظام وأحجامها متشابهة، ولا يوجد فارق بينهما إلا في اللون، موضحًا أن لحوم الحمير تميل إلى اللون الداكن الأشبه بلون البنجر”.

ويضيف جزار آخر “مصطفى احمد”، أن لحوم الحمير تكون غير متماسكة “مرهرطة”، مقارنة بغيرها من لحوم الأبقار والجاموس، بالإضافة إلى شدة لزوجتها، ورائحتها الكريهة، التي تظهر عند الطهي.

وعن أسباب انتشار لحوم الحمير في الفترة الأخيرة يقول إن ارتفاع أسعار جلود الحمير يتجاوز 20000 جنيه، وفي ظل ارتفاع أسعار لحوم الأبقار والجاموس يستعين عديمو الضمير بها في إدخالها في صناعات اللحوم، موضحًا أنه لا يجرؤ أحد على بيعها داخل محال الجزارة.

أهم العلامات المميزة لحوم الحمير:

1- لون لحم الحمير أحمر يميل إلى الزرقة.

2-يتحول لون اللحم إلى لون داكن كلون الصدأ بعد الطهى بعدة ساعات، ويصبح قوام لحمها النيئ صلبًا وقويًا وملمسها ناعمًا.

3- لون أحمر داكن بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن، كما يميل فى كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق.

4- أليافها بيضاء وشديدة الوضوح.

5- نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى.

6- ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى. 

7- بعد الطهى مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين.

8- ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرًا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات.

9- ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.

العلامات التى تميز لحوم الأبقار.. وتنقسم إلى نوعين:

10- لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتحًا، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف. 

11- أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة.

12- لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز، فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغيرة والغامق فى السن الكبيرة، وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت، ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات، ويكون أبيض ناصعًا فى السن الكبيرة.